16 подписчиков
Томленые говяжьи щечки в красном вине / говяжьи щечки. Это невероятно вкусное блюдо!!! Его оценит абсолютно каждый члены семьи или гость. Конечно не относится к разряду раз два и готово, НО... какой же результат, м-м-м-м-м просто тающая говядина. Нюансы и секреты в этапах, давайте готовить
Вам потребуется:
1,5 - 2кг говяжьих щечек
1 л красного сухого вина (может и 0,75 подойдёт)
2 луковицы (не менее среднего размера)
1 морковь (средняя, можно и крупную)
2-3 стебля сельдерея
Несколько веточек тимьяна
2-3 лавровых листика
1 не крупная головка чеснока (или 3-4 зубчика)
2 ст л томатной пасты (с чистым составом)
Сливочное масло для обжаривания
Вода или бульон (кипяток!)
Приготовление:
1. Если вам удалось раздобыть это "деликатесное" мясо, значит будет пир! Особенность говяжьих щечек в том - что это относительно жесткое мясо, пронизано жилами и жилками, а значит и готовить его долго.
Для начала хорошо промыть, обсушить и срезать с поверхности белые жилы если таковые имеются. Затем кусок разрезать на 3 части (исходя из веса 300-400 грамм куска) нарезка крупная, с мелкой будут свои определённые проблемы.
2. Разогреть сковороду, растопить Сливочное масло грамм 30-40. Постепенно обжарить мясо на огне выше среднего, чтобы запечатать сок! Закладывать не плотно и в 1 слой. Оно ни в коем случае не должно начать выпускать сок и вариться.
Аккуратно, очень сильно летят брызги. Как только обжарили первую часть с 2 сторон, по необходимости добавляем ещё Сливочное масло и так обжариваем все кусочки.
3. Лук и морковь почистить и нарезать крупнее среднего, терка здесь особо не подходит, лучше крупнее. Сельдерей нарезаем кусочками.
Лук и морковь обжариваем на сливочном масле минут 5 (можно на сковороде от мяса, если сильно ничего не подгорело, но это мало вероятно)
Совет: идеальный вариант приготовления такого блюда это сковорода вок - широкое дно и высокие бортики, удобно перемешивать и контролировать весь процесс готовки.
Добавляем Сельдерей, очищенныезубчика чеснока (можно целые, можно порезать на несколько часьей), помешивая держим на огне минуты 3.
В сковороду добавляем томатную пасту, поджарить ещё буквально пару минут.
4. К овощам на сковороде добавляем красное сухое вино и после закипания держим с открытой крышкой пару минут на огне чуть ниже среднего чтобы выпарился алкоголь.
5. В емкость для приготовления складываем мясо, оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Нашего винного варева не хватит, поэтому заливаем горячим говяжьим бульоном или кипятком. Сверху кладем пару листиков лаврушки и несколько веточек тимьяна и ставим тушиться на медленный огонь под крышкой часа на 4 (Возможно и 6)! Периодически аккуратно перемешивать для равномерного приготовления.
Можно и готовить в духовке, уложить в подходящую ёмкость, мясо так же должно быть покрыто жидкостью, укрыть 2 слоями фольги либо использовать утятницу. Режим верх низ 150-160°С примерно 3-4 часа.
После прошествия времени попробовать, если жестковато - увеличить время до 6 часов.
Мясо получается невероятно нежным и мягким.
Подавать с любым гарниром или салатом, можно и в глубокой кастрюле с тем же бульоном в котором томилось.
Совет: бульон, в котором томились щечки можно превратить в соус. Для это мясо отложить в тарелку, бульон пробить блендером, добавить 1-2 ст л муки и проварить на плите после закипания буквально 1-2 минуты постоянно помешивая.
Сервировать с гарниром, полить получившимся соусом.
Приятного аппетита 🧡
2 минуты
12 ноября 2024