41 подписчик
Спагетти Качо э пепе.
Итальянская, точнее, римская кухня.
Cacio e Pepe, “Сыр и перец”, в переводе.
Мать всех паст. База и основа. Потому что здесь, паста, сыр, перец, масло и все. ВСЕ!
Говорят, что рецепт Качо э пепе появился в середине XX века, как и рецепт Карбонары (см. версии ниже), но так же как с Карбонарой не верится, что никто раньше не догадался соединить эти ингредиенты вместе.
Натираем, в идеале, Пекорино романо, в не идеале - Пармезан. На самой мелкой терке.
На сковороду сыпем много свежемолотого черного перца. Много! Сливочное и оливковое масло, и пусть он прогревается на маленьком огне.
Варим спагетти или что-то похожее, непременно аль денте Выкладываем на сковороду и выливаем туда полстакана - стакан воды из кастрюли, где варилась паста, там крахмал, он пригодиться. Вся вода впитается в спагетти, именно поэтому они должны быть аль денте, если сварить до упора, впитываться будет некуда. Перемешиваем, выключаем нагрев, и, продолжая все перемешивать, высыпаем сыр. Порциями, чтобы он хорошо размешался, разошелся, должна получиться эмульсия, за счет крахмала, масла и сыра, а не просто “макароны с маслом”.
И - готово одно из самых популярных блюд итальянской кухни.
Около минуты
10 ноября 2024