41 подписчик
Маринованные яйца.
Я о существовании такого блюда узнал из кинематографа и литературы. С чего начинаются “Джентльмены” Гая Ричи? Главный герой говорит, заходя в бар: “Мне пиво и маринованное яйцо”.
В “Симпсонах” в кабачке у Мо редкий кадр обходится без банки с маринованными яйцами, и, насколько помню, они там не один раз становятся участниками повествования.
Совершенно точно это блюдо появилось в Европе, веке в XVII, они упоминаются в Германии, Нидерландах. В Великобритании, само собой. И уже из Европы эту идею мариновать яйца привезли в США эмигранты.
Почему народы Европы взялись мариновать яйца именно в это время, при том что и яйца и уксус были известны не первое тысячелетие, неизвестно.
Есть легенда, что мариновать яйца придумали британские моряки, чтобы разнообразить свой рацион. Яйца прекрасно хранятся без холодильника, но и прекрасно бьются, на корабле-то, так что смысл в этом есть.
Есть подозрения, что моряки подсмотрели такой способ обработки яиц где-то на Востоке, в Китае и Японии их мариновали уже очень давно и очень разнообразно. Некоторые рецепты перед едой лучше не читать.
Ну а потом яйца вошли в ассортимент портовых кабаков по запросам привыкших к ним матросов, и понеслось.
Что важно, маринованные яйца в барах всегда были бесплатной закуской, что было взаимовыгодно, для тех, кто пьет, это какая-никая еда, Fish and chips тогда в барах не подавали, а для тех, кто продает выпивку, это увеличение продаж за счет возбуждения жажды.
Кстати, есть в этом какой-то промысел божий, в яйцах содержится внушительное количество цистеина, аминокислоты, которая активно участвует в работе печени.
В современную культуру маринованные яйца вышли как закуска реднеков. Ну а с такой родословной что вы хотели.
Но не будем изображать из себя гурманов в третьем поколении, и сделаем их.
Для начала яйца сварим. Можно вкрутую, можно в мешочек. Я взял С2, чтобы мариновались быстрее. И ошибся. Маринад проникает на небольшую глубину, полностью он яйцо все равно не пропитает, это именно тот случай, когда размер не имеет значения. А вот чтобы “поймать” время варки яиц непривычного размера, пришлось поэкспериментировать.
Маринад, это кислый, сладкий и соленый вкусы, они быть должны, но их соотношение и все остальное - на наш с вами вкус. Можно спустить фантазию с поводка. Соотношение приводить не буду, скажу только что я взял.
Первый вариант близок к классическому.
Уксус, сахар, соль, лук, чеснок, кориандр, лавровый лист, острый перец, черный перец, вода. Цвет - это тайский синий чай. Ну, потому что он был. Для красоты. Нагреть, залить яйца. Можно пробовать через сутки, на фото - через три дня.
Внимание! Этот рецепт не для консервации или длительного хранения! И храним в холодильнике в маринаде. Месяц они точно протянут.
Второй маринад, это привет Азии.
Уксус, соевый соус, рыбный соус, сахар, лучше коричневый, имбирь, анис, кардамон.
Вкус. Ну, какой маринад сделаете, такой вкус и будет. У меня получилось вполне вкусно. Как глубоко он впитается - см. фото. Понятно, что не насквозь, но когда ешь яйцо, оно имеет вкус маринада.
Играть в английский паб и упореблять эти яйца с пивом я бы не стал, и вам бы не советовал. Для нас такое сопровождение пива категорически непривычно. И по вкусу, и по форме, и текстуре, ну потому что яйца.
Но! Маринованные яйца можно использовать везде, где мы используем яйца. В салатах, в азиатский супах. Но я бы скорее использовал их как закуски, но не к пиву, а к праздничному столу. Да хоть с Майонезом. А есть же масса рецептов закусок на основе вареных яиц с каким-то наполнителями. Ну и цвет в таком варианте сыграет, желтый можно делать куркумой, зеленый - матчей, красный - каркаде, ну и еще масса вариантов.
3 минуты
20 ноября 2024