337 подписчиков

Рецепт вишневого мармелада 🍒

Будет идеален в сочетании с шоколадным ганашом, ведь кислинка вишни в нежном шоколаде гарантирует восторг и повторные заказы 😉

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔸230 г - пюре вишневое

🔸4 г - пектин NH

🔸16 г - сахар белый мелкокристаллический (1)

🔸190 г - сахар белый мелкокристаллический (2)

🔸31 г - глюкозный сироп 40-44DE

🔸10 г - сахар с бобами тонка

🔸5,5 г - раствор лимонной кислоты 1к1

• Выход готового мармелада - 450 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Пектин смешать с сахаром (1), отставить в сторону.

2. Поместить в сотейник вишневое пюре, температура пюре должно быть не ниже 20 С и не выше 40 С.

3. Ввести сахар, смешанный с пектином в вишневое пюре под венчик.

4. Довести смесь до кипения, при постоянном перемешивании.

5. В кипящую массу, не прерывая кипения ввести сахар, сахар с бобами тонка и глюкозный сироп, уварить до 107 С.

6. Снять с нагрева, добавить раствор лимонной кислоты, перемешать и выложить в чистый, сухой контейнер.

7. Накрыть пленкой в контакт, оставить до остывания до 30 С.

8. Остывший мармелад перемешать, переложить в кондитерский мешок без насадки и разложить по подготовленным шоколадным скорлупкам первым слоем, чуть меньше ½ от объема скорлупки, оставить для заветривания поверхности, чтобы облегчить фасовку ганаша.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ:

• При температуре 12°-20°C влажности не выше 70 % в герметичном контейнере 27-29 дней;

• Aw 0.87.

#рецепт

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗Макарон на французской меренге

🔗Гайд по работе с шоколадными бортами

🔗 Как правильно окрасить белый шоколад в нужный цвет и создать из него кружевной шоколадный декор

🔗Про шоколад — какой и для чего выбираю сама

🔗Как сформировать рабочее пространство, в том числе в домашних условиях

🔗Классный шоколадный декор, для дорогого торта