28 подписчиков
Всем привет!👋
Давайте скрасим грядущие будни постом о
«Температуре заваривания кофе» ☕
В 2020 году вышло исследование Калифорнийского университета «Температура заваривания при фиксированной крепости и степени экстракции оказывает незначительное влияние на органолептические свойства кофе, приготовленного методом капельного заваривания».
В исследовании участвовали двенадцать человек, четыре мужчины и восемь женщин в возрасте от 19 до 30 лет, оценивали кофе три раза в неделю в течение четырех недель, используя устройство и шкалу для описания
вкуса и аромата.
Температура заваривания считается ключевым параметром для качества кофе, и обычно оптимальной считается температура около 93°C. Однако мало эмпирических данных о диапазоне температур, основанных на сенсорном анализе или предпочтениях потребителей.
В данном исследовании заваривали кофе методом капельной экстракции при трех температурах: 87°C, 90°C и 93°C, регулируя помол и время для достижения целевых показателей крепости (TDS) и процент экстракции (PE). Температура заваривания не оказала заметного влияния на вкус, который
определялся TDS и PE.
Исследования показали, что большинство не любит горечь и терпкость, но ценит цветочный аромат. Это может означать, что некрепкий кофе
подходит многим, но не всем.
Низкая температура заваривания делает напиток безопаснее, снижая риск обжечься на 4-5°C. Кофе, заваренный при более низкой температуре, может защитить от рака пищевода.
Кофе на 99% состоит из воды, и для ее нагрева требуется много энергии. Заваривание при более низкой температуре будет полезнее для
природы, не изменяя вкус кофе.
Необходимо изучить влияние TDS и PE на вкус при разных способах заваривания, включая полное погружение и эспрессо. В будущем стоит
сравнить холодное и горячее заваривание с погружением, чтобы понять влияние разницы в температуре на вкус. В эспрессо TDS больше и чувствителен к температуре и давлению.
Итоги: Температура воды влияет на то, как быстро заваривается кофе. Но самое важное — это насколько крепким получится напиток и сколько в нём будет вещества, которое придаёт вкус. Если в двух чашках кофе будет одинаковое количество этого вещества, то неважно, при какой температуре их заваривали. Главное — это результат.
Температура заваривания влияет на то, как добиться нужного результата. Но для кофеваров самое важное — это крепость и количество вещества в напитке.
Так что наслаждайтесь кофе, приготовленным по вашему любимому рецепту, и не бойтесь экспериментировать, если хотите провести собственное исследование 😜. Берегите себя и занимайтесь тем, что приносит вам радость❤️
А пока не забудьте поставить лайк и подписаться, если вы ещё не сделали этого)
2 минуты
3 ноября 2024