135 подписчиков
МУЧЕНИЯ ЗАКОНЧЕНЫ или ИДЕАЛЬНАЯ МЕРЕНГА.
Сегодня открою секрет идеальной меренги🤗
В метаниях между французской, итальянской и швейцарской меренгой, я выбираю последнюю.
Разница в технологии приготовления всех трех.
ФРАНЦУЗСКАЯ меренга получается при взбивании белков с сахаром.
ИТАЛЬЯНСКАЯ меренга -результат взбивания белков с горячим сахарным сиропом.
ШВЕЙЦАРСКАЯ делается на водяной бане, т.е. белки подогреваются, растворяя сахар.
Подскажу, как не танцевать танцы с бубнами на водяной бане😆
Белки выливаем в пластиковую миску, туда же высыпаем сахар, миксером перемешиваем на малой скорости минуту.
Миску ставим в микроволновку и начинаем нагревать белки импульсами секунд по 10.
После каждого импульса миксером перемешиваем. И так до полного растворения сахара. Растворение сахара можно понять потерев пальцами белки.
Взбиваем на высокой скорости миксера до плотных пик (носик меренги устойчивый и не опадает).
Используем как крем или отсаживаем на пергамент и сушим при 80 градусах.
Белок 100 гр
Сахар 200 гр
Около минуты
30 октября 2024