Первый раз столкнулась с такой проблемой, когда ещё не умела делать сыр, но делала йогурт. Старшая корова ещё не отелилась, а первой отелилась первотелка. И я по привычке с её молоком стала готовить йогурт. А сгусток сопливый, консистенция не та. Паника! Что делать? В группе Кисломолочка совместно с Ольгой Викторовной мне разъяснили причину и как работать с таким молоком. Молоко первотельной коровы первые три месяца является незрелым, в нём мало кальция и белка. Поэтому, прежде чем заквасить молоко, нужно было из него часть влаги выпарить, т. е. прокипятить минут 20. А дальше всё как обычно.