14 подписчиков
Как то моя любимая жена задала мне вопрос: НА КАКОМ МАСЛЕ ЖАРИТЬ И ЖАРИТЬ ЛИ ВООБЩЕ❓
Конечно она ответ знала (дипломированный нутрициолог), но почему не поумничать перед мужем 🤓
⠀
😱У многих особенно худеющих, жарка на масле вызывает страх и ужас! Да, жарка на масле не самый полезный способ приготовления пищи, но давайте разберемся на каких маслах все таки жарить можно и даже без вреда для вашего организма. Такие масла есть !)
⠀
❗РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА БЫВАЮТ:
⠀
➡Рафинированные – это масла очищенные от большинства примесей, в том числе и полезных. Это чистый растительный жир.
⠀
➡Нерафинированные – масла которые производятся естественным отжимом. Содержат наибольшее количество витаминов, микроэлементов и других питательных веществ
⠀
❗А ТЕПЕРЬ ВНИМАНИЕ!
⠀
При нагревании до 110 гр. и выше ВСЕ растительные масла начинают окисляться. В первую очередь это те масла, которые содержат Омега 3 и 6.
🔥Существует 2 важных параметра:
⠀
🆘ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ МАСЛА - это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу его употреблять опасно. При достижении точки дымления в нем образуются свободные радикалы, которые способствуют воспалению и повышают риску онкологии.
❗️Жир с превышенной в процессе жарки точкой дымления вреден для здоровья всех людей.
❗️ЧЕМ ТОЧКА (ТЕМПЕРАТУРА) ДЫМЛЕНИЯ масла выше, тем больший нагрев оно выдерживает, прежде чем начинает распадаться. ТЕМ ОНО БЕЗОПАСНЕЕ!!
⠀
❗️СТАБИЛЬНОСТЬ. Чем выше температура, при которой масло начинает распадаться и дымить, тем оно стабильней. Чем она выше, тем медленней окисляются жиры в масле и меньше вредных свободных радикалов попадает в еду, и тем дольше можно жарить на масле.
❗️Масло для жарки должно иметь баланс между температурой дымления и стабильностью.
⠀
✅ВАЖНО! (Так сказала моя жена)
ПРОЦЕСС РАФИНИРОВАНИЯ МАСЛА повышает точку его дымления. После рафинации свободных жирных кислот в масле становится меньше и потому точка дымления выше. И масло выдерживает более высокую t. Но пользы в них нет! ➡
Что советует моя любимая жена использовать для жарки:
✅Кокосовое масло
✅сало/смалец
✅Топленое масло (ГХИ)
1 минута
9 ноября 2024