5582 подписчика
La Dotta, La Rossa, La Grassa
На Патриках открылся ресторан Grassa братьев Борисихиных – ресторатора Ярослава и шефа Вадима. Дебют в Москве, но дуэт зрелый и сложившийся, до этого братья работали в Екатеринбурге, где у них были успешные проекты. В одном из них они партнерствовали с Гленом Баллисом и тот сейчас выступает в Grassa чем-то вроде гастропродюсера, подсказывает, как себя вести, чтобы зал с первого дня был полным.
Grassa – небольшой ресторанчик с очень несложной и очень традиционной на первый взгляд итальянской кухней. Ешь себе ризотто каччо э пеппе и не задумываешься, бывает ли такое в Италии или нет. При внимательном рассмотрении окажется, что почти вся эта вдохновленная Болоньей (ученой, красной и жирной ее со средних веков называют), но никакого отношения к Болонье не имеющая еда виртуозно перепридумана. Пицца – на тончайшем хрустящем тесте, ригатоне с болоньезе из тунца и икры трески, котолетта миланезе – воздушная окружность в кляре с лепестками миндаля и щедро наструганным трюфелем. Почти в каждом блюде есть особый взгляд на традицию, не ученика - мастера. Впору поздравить нас всех с новым интересным шефом.
@foodiscovery #новоеместо
Около минуты
21 октября 2024