2124 подписчика
Пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Люблю хлеб на закваске, самый полезный и вкусный.
В этот раз хлеб я готовила с холодной ферментацией, т. е в холодильнике.
Всем привет! С вами Елена Макарова, человек увлеченный кулинарией, рукоделием.
Мои руки не для скуки!
Я все время занимаюсь интересной деятельностью дома и делюсь идеями в блоге.
Являюсь амбассадором на сайте Окусе.ру, где публикую рецепты.
Но в первую очередь здесь на канале.
Оставайтесь со мной, подписывайтесь и будем вместе готовить.
Закваску можно развести водой, но сейчас у меня есть фруктовая закваска.
Я буду готовить на фруктовой воде.
Как приготовить ржаную закваску, есть статья.
✍Шаги приготовления:
1. В закваску добавляю фруктовую воду (закваску), соль, сахар, семена льна. Все тщательно размешать.
2. Добавить солодовый экстракт, затем Ц/З муку, потом пшеничную. Замешать тесто.
3. Накрыть крышкой или пленкой и оставить на ферментацию при температуре 28-30 градусов, на 3-5 часов.
Все зависит от температуры, необходимо следить за подъёмом.
Выложить тесто на стол припыленный мукой.
4. Сформировать буханку мокрыми руками, положить в форму.
Накрыть пленкой и поставить на расстойку в холодильник на 12 часов.
5. За час до выпечки включить духовку. Хлеб переложить на противень и сделать надрез.
6. Выпекать первые 10 минут с паром при температуре 240 градусов.
Затем 35 минут, при температуре 200 градусов.
7. Достать хлеб из духовки и дать ему остыть на решетке.
Лучше такой хлеб есть на следующий день, он должен созреть, будет очень ароматным и вкусным.
👩🍳Ингредиенты:
Закваска 300 г
Фруктовая вода (от закваски) 210 мл, можно заменить на воду
Соль 10 г
Сахар или мед 30 г
Семена льна 2 ст. л
Экстракт солода 1 ст. л
Мука цельнозерновая 50 г
Мука пшеничная 300 г
Овсяная или кукурузная мука до обсыпки
Почему же я делала расстойку в холодильнике?
Потому что было уже поздно, надо было ждать 1,5 часа, а потом еще выпекать.
Короче хлеб, я закончила бы печь глубокой ночью.
Мне нравится такой метод. Я иногда даже на ферментацию, хлеб убираю в холодильник.
А вы слышали про фруктовую закваску? Хотите я вам покажу, как ее делать.
1 минута
20 октября 2024