Кто развивает винную культуру в России?
🍾 Сергей Коломников. Cомелье и ресторатор («Митерия», «Дебют», «Маргарита»)
Развитие винной культуры связано с ресторанной сферой. В Тамбове появились гастропроекты с винными картами, включая российские вина. В 2018 году я впервые добавил отечественные позиции в меню своего ресторана — тогда это было альтруизмом, а теперь на российском вине можно зарабатывать. Внутренний туризм и другие факторы способствуют спросу. Чтобы наше вино совершенствовалось, важно уже сейчас продвигать его в ресторанах. Для города с населением менее 300 тысяч темп развития неплохой: проходят винные казино, дегустации и тематические ужины, которые привлекают даже гостей из соседних областей.
🍾 Игорь Широбоков. Сомелье винного бара «Пряный Кролик»
В Ижевске за последний год появилось больше гостей, которые действительно интересуются вином как самостоятельным продуктом, а не просто как дополнением к ужину. Это связано с ростом популярности темы вина и появлением харизматичных сомелье, которые привлекают новую аудиторию. Молодежь все чаще выбирает пить вино дома, чем в ресторане. В августе у нас проходила дегустация крымских вин с Евгением Шамовым — это стало важным событием для постоянных гостей. Летом планируем коллаборацию с Real Authentic Wine. Несмотря на рост числа ресторанов, упор на вино делают немногие. Приятно видеть, как гости развивают свой вкус, выбирая всё более интересные вина.
🍾 Николай Марченко. Шеф-сомелье ресторана Tsarevna
Винная культура в Тверской области только начинает развиваться. Прогресс медленный из-за низкой платежеспособности и роста цен на вино. Нам не хватает выставок, дегустаций и встреч с виноделами, чтобы ускорить процесс. Но есть исключения, например, курорт «Завидово», где мы открыли два винных ресторана и скоро запускаем «СырЗавод». Также у нас есть дегустационный клуб «Девятая лунка», где обсуждаем винные тренды и открываем интересные бутылки. Вдохновение черпаем из дегустаций, профильных изданий и живых встреч с виноделами. В планах — поездка в «Абрау-Дюрсо» и тур по винодельням Грузии.
1 минута
18 октября 2024