5550 подписчиков
Встретились как-то брюнуаз, мирпуа и жардиньер
Когда мы режем овощи, скажем, для салата или борща, мы не просто так их режем, а выбираем способ нарезки. Вот несколько из них по французской классификации.
Жюльен. Овощи режут тонкой соломкой. Удобно сначала нарезать их на ломтики, а потом нашинковать стопку.
Жардиньер. Это брусочки с сечением 3 на 3 мм и длиной до 4 см.
Мирпуа. Кубики любого размера в зависимости от назначения.
Брюнуаз. Мелкий кубик со сторонами 1-2 мм.
Нуазетт. Шарики. Их делают специальной ложкой-выемкой.
Около минуты
12 октября 2024