41 подписчик
Айнтопф.
Немецкая кухня.
Eintopf, Рагу Бисмарка, Баварское рагу. В переводе “один горшок”, что, собственно, является рецептом. Айнтопф - это суп без рецепта, единственное, что дает нам право сказать, что мы приготовили Айнтопф, а не что-то другое, это большое количество ингредиентов, куда больше, чем в обычном супе, и его нельзя назвать по главному ингредиенту, главного нет. Подобные крестьянские, народные супы есть, наверное, во всех европейских кухнях. Они все готовятся по принципу “кидаем в горшок все, что есть”. Если кинуть не горшок, а на тесто, получится пицца. У нас на Айнтопф похожа сборная солянка. То, что это блюдо крестьянское, объясняет разнобой в его определении, рагу или суп. Это или очень густой суп, или рагу, в котором жидкости больше, чем обычно бывает в рагу. Ну потому что крестьянину надо было сесть и наесться, так что это и первое и второе сразу. Вода или бульон, или пиво, по идеологии этого блюда, это то, что позволяет объединить все недоеденные, сухие кусочки в одно целое. Дальше можете не читать, повторять именно этот вариант не имеет смысла, готовьте из того, что есть.
У меня было вот что.
И да, у меня это будет суп.
Сырокопченый бекон режем, на небольшом количестве растительного масла вытапливаем из него жир, пассеруем лук, морковь,кабачок, болгарский перец, сельдерей, добавляем томатную пасту или томаты.
Добавляем картофель, чечевицу, выливаем бутылку пива, какой немецкий суп без пива, лавровый лист, майоран, тушим.
Добавляем отдельно сваренную фасоль, сосиски, охотничьи копченые колбаски. Если что-то из этого называется “Баварским”, это прямо бинго. В общем, любые остатки чего-то мясного будут очень к месту.
Регулируем по вкусу, и, если надо, доливаем бульон. Но ложка должна стоять.
Суп можно загустить, при желании. Мукой, на этапе пассеровки, или разбить блендером часть овощей, до того, как положили мясную часть. Я для аутентичности размочил и разбил блендером сухой хлеб.
Зелень.
Есть сметана, едим со сметаной.
1 минута
10 октября 2024