1853 подписчика
Почему в муссовом десерте тонет начинка? 🧐
1️⃣Недостаточная жирность сливок. Сливки менее 33% жирности просто не взобьются до нужной нам консистенции! В итоге мусс получится жидким, и начинка отправится на дно.
2️⃣ Слишком горячая температура мусса. При введении взбитых сливок в шоколадно-молочную массу, её температура должна быть ниже 35 градусов! Иначе жир в сливках растает, и они потеряют свою воздушность.
3️⃣ Слишком тяжелая начинка. Идеальный слой начинки - не более 1,5-2 см. Не переусердствуйте! Мусс просто не сможет удержать большой груз.
Хотите узнать, как исправить ситуацию? Смотрите видео от шеф-кондитера Ирины Огурчонок! Там вы найдете подробные инструкции и советы! 🎥
Около минуты
30 октября 2024