32 подписчика
Малых емкостей много не бывает!
Расскажу вам немного особенностей в работе винодельни.
Когда вы только посадили виноградник и начинаете снимать первые плоды, ваш виноградник постепенно выходит на полную урожайность. В первый год плодоношения вы можете получить 10-30% урожая, во второй - 30-60%, на третий год урожая 50-80% и т.д.
Выход на 100% можно ожидать лишь на 5-7-ой год с момента посадки.
Что это означает в плане винификации?
Вам потребуется очень много разных емкостей. Если вы ожидаете 5 тонн с гектара, то вначале вы будете работать с тонной сусла, потом с двумя и постепенно дойдете до 3-х тонн.
Если перевести это на производственный язык, то вам потребуются разные емкости, потому что в 5 кубовой емкости винифицировать тонну не принято - у вас будет слишком много воздуха и как туда не задувай азот или СО2 все равно возникает риск проникновения и накопления кислорода и оксидация.
Чем больше емкость соответствует объему сусла, тем чище и здоровее вино.
Второй аспект — поиск стиля. В первые годы, а то и десятилетия вы можете проводить эксперименты и делать вина на разных дрожжах, разной температуры брожения, собирать виноград с разной степенью зрелости, держать или не держать на осадке и т.д. Вам потребуется каждый урожай каждой клетки и сорта делить на экспериментальные объемы.
А такой подход так же подразумевает, что для каждой клетки винограда вам потребуется очень много разных емкостей винификаторов.
Поэтому для хорошей винодельни планируйте не 3 емкости под 3 клетки, а все 10, и обязательно +1 емкость для переливок - например снятие с осадка, прессование и т.д.
Далее, некоторые вина могут выдерживаться в стали более одного сезона, а значит для урожая нового сезона вам опять потребуются дополнительные емкости.
Вот и получается, что капитальные средства в виноделие надо считать не просто как 5-7 млн руб на каждый гектар, а еще и как дополнительные +5 млн на емкости для каждого гектара.
Я этого на старте не знал и никто мне так технологическую и экономическую модель не пояснял.
На Манкопии участниками собрано большое и разное количество емкостей и благодаря такой кооперации становится возможным оперативно решать разноплановые задачи с незапланированной урожайностью.
Мне уже удалось приобрести 9 емкостей на 11,3 кубов и предстоит закупить еще около 10-ка емкостей.
Теперь вы чуть лучше осведомлены о производственных процессах .
Задавайте интересные вопросы, постараюсь ответить!
2 минуты
9 октября 2024