334 подписчика
Комацуна — японский шпинат. Молодые листья сладковатые, взрослые — пряные, горчичные. Интересна тем, что в супе и стир-фрае не размягчается; у блюда появляется хрустящая текстура — и необычный вкус, конечно.
Название культуре дал сёгун Токугава Ёшимуне в 1719 году. Он поехал на охоту, отобедал в небольшом святилище и так впечатлился местным безымянным листовым овощем, что назвал его в честь реки Комацу, которая текла поблизости.
С того времени, однако, комацуна стала нежнее и слаще на вкус. Старый культивар, который ел сёгун, не достать за пределами Японии. Так и со многими азиатскими листовыми культурами — это в некотором смысле сокровищница, которую на Западе игнорируют.
Около минуты
8 октября 2024