24 подписчика
РЫБНЫЙ КИШ СО ШПИНАТОМ
•Тесто на форму 26 см:
Мука - 225 г
Сливочное масло из морозилки - 120 г
Сахар - 10 г
Соль - 4 г
Ледяная вода - 60 мл
•Начинка :
Красная рыба - 400 гр
Шпинат - 50-100 гр
Яйца С1 - 5 шт.
Сливки жирные (у меня 33%) - 200 мл
Молоко - 150 мл
Твёрдый сыр - 50 гр
Мускатный орех - по вкусу
Специи сухие для рыбы - по вкусу
Соль - по вкусу
1. В блендере сделать крошку из муки, масла, соли и сахара.
2. Добавить воду и быстро замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
3. Пока тесто в холодильнике, включаем разогреваться духовку до 200 С.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Выложить в форму, распределить по дну и разравнять по бортикам, срезать лишнее острым ножом.
5. Середину застелить пекарской бумагой и насыпать груз (горох/рис/гречку). Это нужно, чтобы основа из теста при выпекании осталась ровной. Ставим форму в горячую духовку на 15 минут. Затем убираем груз, а тесто печем еще 8-10 минут. Оно должно получиться румяным.
6. Рыбу нарезаем на небольшие кусочки. Шпинат пассируем с луком на сковороде, в конце добавляем лимонный сок.
7. В отдельной миске смешиваем яйца, сливки и молоко, добавляем к смеси мускатный орех, специи для рыбы и тёртый сыр. В конце добавляем к соусу шпинат с луком, перемешиваем и солим по вкусу.
8. Кусочки рыбы равномерно распределяем на песочной основе, поверх заливаем соусом.
9.Ставим киш в духовку на 35 минут, начинка должна запечься, а корочка подрумяниться. После пирог извлекаем из духовки, даем постоять в форме 10 минут.
Подаём как в холодном, так и в горячем виде.
1 минута
8 октября 2024