10 подписчиков
8 октября
В этот день православные верующие чтят память величайшего подвижника земли русской — Сергия Радонежского.
- В народе Сергея Радонежского прозвали Капустником, поскольку в этот день крестьяне обычно занимались заготовкой капусты на зиму. Опытные хозяйки знали, что солить капусту нужно с первыми заморозками, чтобы она не закисла раньше времени. Процесс засолки проходил в кругу семьи.
- Ещё одно прозвище, Курятник, святой получил за то, что считался покровителем домашней птицы, особенно кур.
**Ингредиенты:**
* 3 кг белокачанной капусты
* 1 средняя морковь
* 1 столовая ложка соли с горкой
* 8 лавровых листов
**Приготовление:**
1. Тщательно промойте и очистите капусту и морковь. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной тёрке.
2. Смешайте капусту и морковь, добавьте соль. Соль должна быть немного солонее, чем обычно для салата.
3. Всыпьте лавровый лист и перец горошком, перемешайте. Аккуратно перетрите смесь руками, но не переусердствуйте.
4. Плотно утрамбуйте капусту в банку, используя кулак или толкушку. Каждый слой должен быть утрамбован с особой тщательностью, чтобы банка была заполнена до самого верха. Если у вас не так много капусты, выберите банку меньшего размера.
5. Поставьте банку с капустой в глубокую тарелку и оставьте на столе на три-четыре дня. Для процесса брожения необходима температура около 20-21 °С. Один-два раза в день протыкайте капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ. Если этого не сделать, капуста может приобрести горьковатый привкус. Для протыкания можно использовать длинный нож или деревянную палочку. Сок, который будет выливаться, после протыкания понемногу доливайте.
6. Банка должна быть прикрыта крышкой (но не закрыта полностью). После четырех дней попробуйте капусту. Если она готова, закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник. На холоде процесс брожения завершится.
Для квашения лучше использовать белокачанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями.
1 минута
7 октября 2024