3 подписчика
Коктейль в стиле «Белый Русский» с азиатскими нотками, объединяющий уникальные ингредиенты для создания необычного вкуса.
К нам иногда заходят гости, и я для них что-то готовлю.
И по скольку это гости, в основном не из индустрии, то я с ними общаюсь, как с гостями за барной стойкой в коктейльном баре без меню.
Усложняет и одновременно добавляет интерес то, что у меня нет полностью укомплектованного бара под любые задачи.
У меня есть разного рода эксперименты-заготовки и немного крепкого алкоголя.
Поэтому приготовление коктейлей по запросу выходит на новый уровень импровизации.
Много было приготовлено интересных вещей, но очень мало записано.
И я решил исправить эту ситуацию.
"Гурманский Русский'
Ингредиенты:
20 мл сиропа коричневого сахара из Китая
40 мл золотого рома из Бангкока
2,5 мл коньяка на грибах (микс шиитаке и белых грибов)
60 мл сливок 10%
Украшение:
Половинка инжира
Хлебная палочка
1. Золотой ром: Эфиры, альдегиды и фенолы
Эфиры (например, этилбутаноат) придают фруктовые нотки (банан, ананас). Эти молекулы имеют высокую летучесть и взаимодействуют с жирами в сливках, улучшая передачу аромата.
Ароматические альдегиды (например, ванилин) усиливаются при соприкосновении с сахарами, образуя богатый сладкий фон.
Фенолы стабилизируют легкие дымные и пряные оттенки. Они слабо полярны и легко связываются с жирами в сливках, смягчая ощущение спирта на языке.
---
2. Коньяк на грибах: Глутамат, терпеновые спирты и полисахариды
Глутаминовая кислота (основа вкуса умами) в грибах вступает в ионные связи с аминокислотами в сливках, усиливая восприятие кремовости и смягчая резкость алкоголя.
Терпены (например, линалоол) в грибной настойке придают травяные и цитрусовые оттенки. Эти соединения активируют рецепторы в носу, усиливая аромат даже при низкой концентрации.
Полисахариды грибов влияют на вязкость напитка, способствуя удержанию летучих ароматических молекул, продлевая послевкусие.
---
3. Сироп коричневого сахара: Меланоидины и сахарозные комплексы
Меланоидины, образующиеся при карамелизации, представляют собой крупные полярные молекулы. Они связываются с водой и спиртом, придавая напитку насыщенность и текстурную глубину.
Сахароза влияет на баланс между водной и спиртовой фазами, помогая поддерживать равномерное распределение ингредиентов. Она также уменьшает резкость алкоголя за счет взаимодействия с рецепторами сладости.
---
4. Сливки: Казеин и молекулы триглицеридов
Казеин, основной белок молока, взаимодействует с танинами и фенолами из рома и коньяка, образуя комплексы, которые смягчают горечь.
Триглицериды в сливках действуют как растворители для ароматических молекул (например, ванилина и линалоола), усиливая их восприятие. Жиры также связываются с летучими спиртами, что уменьшает их резкость и обеспечивает гладкое послевкусие.
---
5. Гарнир: Инжир и хлебная палочка
Инжир богат монотерпенами и органическими кислотами, которые активируют сладкие рецепторы и усиливают фруктовые нотки рома и сиропа. Его натуральные сахара способствуют продлению послевкусия.
Хлебная палочка, содержащая крахмал и ферменты, придает структуру и нейтральный фон, подчеркивая более яркие вкусы коктейля. При контакте со спиртами высвобождаются легкие солодовые ароматы.
2 минуты
15 октября 2024