33 подписчика
🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠- знаменитый Марсельский суп из рыбы.
Во Франции есть пословица: «Сколько Бабушек столько и рецептов Буйабез»
Но тем не менее, есть и некоторые общие правило. И главное из них - в этом супе должно быть не менее трёх видов рыбы. Морской.
Бытует мнение, что вариться он должен чуть ли не сутки. Оно имеет право на жизнь, но, поверьте, хватит и часа.
Из морепродуктов допускается наличие гребешков или мидий. Нет? И не надо!
В общем не бойтесь, а возьмите и сварите.
А сегодня, я буду Вашей французской бабушкой. 🤣
Ингредиенты (3-4) порции
1️⃣ Султанка (крупная барабуля) - 1 шт. 750 гр
2️⃣ Красный морской окунь - 3 филе (750 гр)
3️⃣ Треска филе - 1 кг
4️⃣ Мидии в створках (для красоты) - 15-20 штук
5️⃣ Лук репчатый - 1 шт.крупный
6️⃣ Черешковый сельдерей - 350 гр
7️⃣ Морковь (для цвета) - 1 шт крупная (150 гр)
8️⃣ Бадьян - 2 звёздочки
9️⃣ Масло оливковое - 50 гр
🔟 Перец кайенский (Чили) - 1/3 ч.л
1️⃣1️⃣ Перец душистый - 5-6 горошин
1️⃣2️⃣ Чеснок - крупный зубчик
1️⃣3️⃣ Картофель - 5-6 небольших
1️⃣4️⃣ Букет трав - тимьян, зелень лука порея, стебли петрушки, лавровый лист. Заворачиваем в порей и перевязываем ниткой
1️⃣5️⃣ Шафран - 5-7 тычинок. Нет шафрана? Добавьте ложку куркумы. Но лучше шафран
1️⃣6️⃣ Сухое белое вино. У меня был херес - 75 мл
1️⃣7️⃣ Вода - 2,5 литра
1️⃣8️⃣ Помидоры - 4-5 средних
1️⃣9️⃣ Томатная паста - 2 ст.л
Для подачи: крутоны/гренки и соус Руй
Соус руй похож на майонез, если в него добавить немного шафрана, чеснока и чуть-чуть острого красного перца. Я сделал его сам.
Приготовление:
1. В толстостенной кастрюле разогреваем масло и обжариваем до мягкости резанный четверть-кольцами лук, паханный поперёк, толщиной 0,5 см сельдерей, произвольно порезанную морковь и помидоры кубиками. Примерно 30 минут.
2. Добавляем рыбу с головой и хвостом (без жабер), а так же некондиционные обрезки от филе.
Добавляем бадьян, шафран, перцы, букет трав и заливаем водой. Получится примерно на 2-3 см над поверхностью рыбы. Солим и добавляем вино.
Томим на небольшом огне 30 минут.
3. Сливаем бульон через сито, переминая толкушкой для картошки содержимое сита.
4. Картошку варим в мундире до готовности. Я использую микроволновку (650 w 12 минут, в проткнутом целлофановом пакете с 50 граммами воды). Чистим
5. Отливаем 3-4 половника бульона обратно в толстостенную кастрюлю, растворяем томатную пасту. Лучше сначала прижарить пасту, а потом залить бульон.
6. Кладём порционно порезанное филе и крупно разрезанный картофель.
Варим на медленном огне 15 минут.
7. Одновременно в оставшемся бульоне отвариваем промытые мидии в створках. 3 минуты.
8. Делаем крутоны/гренки.
Подача:
Можно положить на отдельное блюдо рыбу с картофелем и полить густым бульоном, в котором они варились, а отдельно налить бульон с мидиями. Гренки макаем в Руй и хрустим с супчиком.
А можно сделать как на фото.
Поверьте. Не сложнее борща!
Ангела за трапезой!
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#скоромное #суп #рыба #буйабез #франция #удивить
2 минуты
30 сентября 2024