50 подписчиков
🍒 Блок мясной
21 сентября ресторан «Блок» отпраздновал свое девятилетие большим мясным ужином.
Шеф-повар Евгений Зубов и бренд-шеф Primebeef Илья Куваев представили меню из шести блюд, базированное на воронежской говядине.
Были представлены стейки с различной мраморностью — от альтернативных до премиальных, приготовленные с использованием различных техник.
Бренд-сомелье ресторана «Блок» подготовил коллекцию российских вин, которые подчеркнули и полностью раскрыли вкусовые качества мяса.
• 2 вида тартара: кострец Top Sirloin Butt и «Пиканья» Top Sirloin Cap
Первая подача состояла из тартара разных видов вызревания. Тартар влажного вызревания обладал более насыщенной и влажной текстурой. Тартар сухого вызревания отличился более концентрированным вкусом и плотной текстурой.
Идеально к этому курсу подошло Каберне Совеньон с глубоким вкусом и крепкой текстурой.
• Ростбиф dry aged с орехом и спаржей
Плотную и одновременно нежную структуру ростбифа прекрасно дополнила хрустящая спаржа с легкой горчинкой.
• Сорбет с щавелем и базиликом
В сочетании щавель и базилик создают гармонию между кислым и сладким. Кислинка щавеля освежает, а базилик добавляет интересный пряный акцент.
Сорбет был легким, с ярким вкусом и идеально подошел для освежения рецепторов.
• Лопаточная часть Under Blade с камчатским крабом
Необычное, но очень удачное оказалось сочетание мяса и морепродуктов.
В сочетании с красным вином Пино Нуар, известным своим тонким и элегантным характером, блюдо обрело удивительный и многослойный вкус.
• Стейк «Мачете» и To Blade
Выбор для тех, кто ценит уникальные текстуры и ароматы.
Оба стейка — это настоящие кулинарные шедевры, способные покорить сердца даже самых взыскательных гурманов.
Каждый укус и глоток становятся частью незабываемого гастрономического путешествия, где сладковатые фруктовые ноты вина идеально дополняют умами стейка, создавая ощущение завершенности и удовлетворения.
• Овощной витаминный шот
Это взрыв свежести и ярких вкусов. При первом глотке ощущается насыщенная зелень, которая дарит легкую горечь и освежающую нотку.
• «Рибай» и «Стриплойн», Top Choice
Кульминацией вечера стали премиальные стейки «Рибай» и «Стриплойн». Каждый из них обладает уникальными вкусовыми характеристиками.
В целом, оба стейка предлагают великолепный опыт. Рибай более насыщенный и сочный, в то время как стриплойн — более плотный и менее жирный, с ярким мясным вкусом.
• Секретный десерт
В завершение вечера был подан секретный десерт, вдохновленный тематикой ужина.
Такой десерт вызвал интерес и удивление. Он объединил в себе сладость, соленость и легкую дымность. Это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка, которая оставила яркое впечатление.
#Фудреп #СПб #Блок
2 минуты
28 сентября 2024