107 подписчиков
В поисках идеального кофе: Мока Экспресс vs Brikka
Я пропал ненадолго, но все из-за кофе! Да, да, вы не ослышались, меня захватила страсть к поиску идеального напитка. В моей коллекции уже давно красовалась Bialetti Moka Express на 3 чашки, но не так давно я решил расширить горизонты и приобрести Bialetti Brikka.
Внешне эти моки похожи: одинаковые корзины, одинаковые баки для воды. Но Brikka обладает секретным оружием - встроенным "улучшайзером", который добавляет в кофе пену, похожую на крема. Почему именно крема, а не просто пену, я уже рассказывал в предыдущем посте.
Но вот вопрос: насколько велика разница между этими двумя моками? Чтобы получить объективный ответ, я решил провести собственный эксперимент. Я заваривал кофе в классической моке на 3 чашки с тем же количеством воды, что и в Brikka на две чашки (120 мл). Для эксперимента я использовал два типа помола: крупный, чтобы получить напиток, похожий на более насыщенный фильтр-кофе, и помол эспрессо, настроенный на моей Lelit Anna и кофемолке Knock для идеального пролива эспрессо.
И вот первый интересный момент: мы знаем, что мока не выдает эспрессо, но при помоле, подобранном под эспрессо, получается удивительно вкусный напиток! Он не горчит и не кислит. Получается то же самое, что и из эспрессо-машины, только менее плотный и менее концентрированный.
Но вернемся к сравнению мок. Раз уж мы заговорили об эспрессо, то разница между ними становится очевидной. В Brikka концентрация кофе всегда выше, чем в обычной моке (4,5 TDS против 5,8 в Brikka). То есть напиток действительно ближе к эспрессо. Влияет ли это на вкус? Да, он чуточку плотнее, насыщеннее, ближе к результату, получаемому из Lelit.
Если говорить о помоле под фильтр, то в Brikka снова наблюдается повышение TDS, примерно до 3,5, по сравнению с 2,3-2,5 у обычной моки. Но здесь, я считаю, уже перебор. Мне так и не удалось получить вкусный результат в Brikka с крупным помолом для фильтра - всегда переэкстракт. Но вот если делать фильтр-шот из светлой обжарки зерна на эспрессо-помоле, то результат просто потрясающий! Кофе раскрывается великолепно! Но это уже на любителя.
В итоге, я думал, что оставлю только одну из мок, но понял, что они не взаимозаменяемы. Brikka - это идеальный вариант для тех, кто любит эспрессо, я имею в виду больше фильтр-шот, но хочет получить его без использования эспрессо-машины. А классическая мока - это универсальный инструмент для приготовления как эспрессо (тут я имею в виду напиток ближе к лунго или тому, что делают автоматические машины), так и фильтр-кофе - более насыщенная его версия, особенно для тех, кто ценит более мягкий вкус.
Так что, дорогие любители кофе, выбор за вами!
2 минуты
27 сентября 2024