99 подписчиков
Российские ученые создали инновационный хлеб
Выпекается он на 20% быстрее обычного и при этом более полезен: содержит повышенное количество белка и витаминов. Речь идет о разработке исследователей Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ), на нее уже оформлен патент.
Ученые заменили часть стандартной пшеничной хлебопекарной муки на льняную и соевую. Как показал лабораторный анализ, каждый образец хлеба, в котором содержится по 10% муки обоих видов, соответствует стандартным требованиям по влажности, пористости, кислотности и органолептическим показателям. Благодаря этим добавкам время, необходимое для брожения и созревания теста, сокращается на 20% за счет того, что тесто быстрее поднимается, а также стимулируется рост дрожжей и увеличивается интенсивность накопления углекислого газа. Кроме того, за счет антимикробных и антиоксидантных свойств компонентов льняной и соевой муки такой хлеб может храниться дольше, чем традиционный.
Главным дополнительным ингредиентом стал растительный полисахарид арабиногалактан, он добывается методом экстракции из древесины сибирской или даурской лиственницы. Эта пищевая добавка играет роль стабилизатора, эмульгатора и влагоудерживающего агента, не говоря уже о том, что она очень полезна: служит пребиотиком, иммуностимулятором, снижает уровень холестерина в крови, восстанавливает и защищает клетки печени.
Подробнее: stimul.online/...ney
Больше новостей об инновациях: innopraktika.ru/...899
1 минута
30 сентября 2024