6015 подписчиков
Для подавления маслянокислого брожения:
В молоко часто добавляют химические или биологические препараты.
Используется следующее:
1. Нитраты
2. Фермент Лизоцим
3. Формальдегид, уротропин
4. Защитные закваски с содержанием Lb.plantarum и Lb.rhamnosus
Для традиционного домашнего сыроделия используются в основном защитные закваски или лизоцим.
Фермент лизоцим вы можете купить отдельно в магазинах для сыроделов.
А из защитных заквасок лучше всего использовать Sacco LPRA, которая содержит оба штамма защитных бактерий
Около минуты
4 октября 2024