5550 подписчиков
Персидский борщ
В новом кафе Александра Раппопорта «Миндаль» обнаружен персидский борщ. Это прекрасный наваристый борщ с добавлением сладких вишен. Борщ, повторюсь, прекрасен, но что же в нем персидского? У нас на юге с вишнями его тоже варят.
Оказывается, в Иране (это и есть Персия, так страну называли до 1935 года) действительно есть что-то вроде борща. Это одна из разновидностей аша, густого персидского супа. В разных вариантах в нем, кроме свеклы, фигурируют мясные фрикадельки, гранат (да-да, дико интересный гранатовый суп, один из древнейших в Персии!) и даже сливы. Вишни в книгах рецептов я не нашел, но почему бы и такой вольности не допустить?
Около минуты
25 сентября 2024