Как архангельский гастропроект «Север в сердце» заново открывает северный традиционный стол

Расписные козули, шаньги, калитки, помакуха, обязательно треска, которую можно приготовить десятками разных способов — всё это входит в обязательную туристическую обеденную программу в Архангельской области. Для путешественников еда — один из способов познания места, и до недавнего времени казалось, что ничего нового в этом стандартном меню не придумаешь. Но два года назад в Архангельске появился проект «Север в сердце», который смог заново открыть северный традиционный стол. Основа проекта — большое исследование. Чтобы понять суть северной гастрономической традиции команда проекта — шеф-повар...