6998 подписчиков
3️⃣ технологии приготовления Моцареллы⤵️
Для приготовления Моцареллы необходимо сначала сделать сыр-заготовку, потом сделать так, чтобы она достигла необходимой кислотности, при которой сыр начинает плавится, потом сформировать шарики
✍🏻Для достижения нужной кислотности заготовки сыроделы применяют три метода:
1️⃣Кислотный – в молоко добавляется кислота, чаще всего молочная, но в домашних условиях используют и лимонную. Так сразу достигается нужная кислотность. После изготовления заготовки ее сразу переплавляют.
2️⃣Классический – в молоко добавляют термофильную закваску. Сформированная заготовка лежит в теплом месте от двух до двенадцати часов. Как только достигнута нужная кислотность, сыр переплавляют.
3️⃣Комбинированный – в молоко добавляют немного кислоты и закваску. Заготовка также набирает кислотность, но меньше по времени⏰
Как видите все не так просто, зато какой простор для фантазии! А какой метод предпочитаете вы?🤔
Около минуты
24 сентября 2024