30 подписчиков
❗ Поговорим о грибах....
Сентябрь – грибная пора! В это время в наших лесах полно людей с корзинами и лукошками, запасающихся грибами на зиму. Традиция заготовок грибов в России уходит в глубину веков, но далеко не во всех странах разделяют такую любовь к дикорастущим грибам. Почему так и насколько грибы полезны/вредны с точки зрения диетологии и гастроэнтерологии давайте сегодня и разберем!
Грибы - прекрасный источник белка. Они могут заменить в рационе мясо, в отличии от которого при этом, содержат минимум калорий.Также грибы богаты витаминами D, B2 и B3, содержат много микроэлементов и клетчатку, которая очень полезна для пищеварения, и еще - они отличный антиоксидант. Казалось бы не продукт, а мечта диетолога. Но не все так однозначно. Дело в том, что грибы - это сложно-усваиваемый продукт, из-за большого содержания хитина. У детей хитин не усваивается вовсе, поэтому грибы не рекомендуется вводить в детский рацион до возраста 7-8 лет. По этой же причине грибы противопоказаны при возникновении острых заболеваний желудочно-кишечного тракта и при обострении хронических. К тому же, грибы способны, как губка, впитывать различные производные современного техногенного общества — радиоактивные элементы, соли тяжелых металлов и т. д., поэтому к месту сбора грибов стоит относиться с повышенным вниманием. По этой же причине все лесные грибы рекомендуется тщательно отваривать — для вывода токсинов.
Собственно эти факторы — плохая усвояемость, требования к серьезной термической обработке и конечно же наличие ядовитых особей, сделали дикорастущие грибы во многих странах продуктом не считающимся съедобным. Лесные грибы не едят практически во всей Европе, в исламских странах, и на удивление, многие народы крайнего севера. Заменой, в основном, служат грибы растущие в домашних условиях — шампиньоны, трюфели, лисички, шиитаке.
Я, как человек выросший в России, против лесных грибов ничего против не имею, но при соблюдении следующих правил:
✅ Едим грибы не чаще двух раз в неделю и не позже 18-ти часов.
✅ Лучше всего в виде супа, возможно соленые/маринованные, а вот жаренные, тот самый всеми любимый вариант с картошечкой и луком обильно залитый маслом, допустимы только при абсолютно здоровом ЖКТ, потому что в сочетании с картошкой и луком - грибы усваиваются организмом еще хуже, и к тому же, обильно пропитанные маслом, они наносят мощный удар по вашей поджелудочной железе и желчному пузырю.
✅ Детям до 7 лет грибы даем только в виде соуса или подливы.
✅ Собранные грибы обрабатываем сразу по приходу домой. Грибы очень быстро портятся, особенно в полиэтиленовых пакетах.
✅ Все лесные грибы перед употреблением тщательно отвариваем.
Всем удачного сбора грибов, но будьте с ними внимательны и аккуратны‼
2 минуты
23 сентября 2024