12 подписчиков
Жиры как компоненты нашей пищи
Жиры - это ещё один макронутриент, который важен нам так же, как и остальные. Жиры выполняют множество важных функций в нашем организме, поэтому их не стоит избегать.
Немного биохимии: жиры и масла - триглицериды жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными (в них все углеродные связи одинарные) и ненасыщенные (в таких уже присутствуют кратные углеродные связи).
Так вот, температура плавления насыщенных кислот много больше температуры плавления ненасыщенных кислот.
Животные жиры (свиное сало, сливочное масло и т.д.) почти все твердые, так как содержат больше насыщенных кислот (про это подробнее писала выше в этом посте). Жидким является только рыбий жир.
Растительные же масла (оливковое, подсолнечное, горничной и т.д.) обычно жидкие, кроме, например, кокосового масла, масла какао. Так происходит из-за того, что в них преобладают ненасыщенные жирные кислоты.
На прикреплённом рисунке изображено распределение насыщенных и ненасыщенных кислот в различных пищевых жирах и маслах.
Грамотное использование масел:
Масла для блюд (нерафинированные масла):
🤍оливковое
🤍льняное
🤍тыквенное
🤍кунжутное
🤍конопляное
🤍кокосовое
Лучше брать их в стеклянной тёмной бутылке, чтобы избежать прогоркание масла.
Масла для готовки:
🤍ГХИ / топленое
🤍Животные жиры
🤍Нерафинированное масло авокадо
🤍Нерафинированное кокосовое масло
Почему именно такие масла лучше использовать для блюд, готовки?
Этому есть обоснование. Расскажу об этом в следующем посте.
#правильноепитание
1 минута
23 сентября 2024