Кажется, что кулинарные привычки практически неизменны. В том, что это далеко не так, можно убедиться, если открыть любую старую кулинарную книгу. Например, что вы представите, услышав название блюда «Огурцы свежие натурально»? Просто огурец, максимум нарезанный. А вот как видит это блюдо Игнатий Радецкий, автор книги «С-Петербургская кухня», изданной в 1862 году. Очистить от верхней кожи нужное количество свежих огурцов, вырезать середину, нарезать правильно кружками, вымыть в холодной воде, опустить в соленый кипяток и сварить до мягкости; потом отлить на «друшлак», осушить, положить в сотейник на сливочное масло, прибавить немного гляса и самую малость мелкого сахара и, выкипятив на плите до гляса, сложить в глубокое блюдо, обложить кругом крокетами. Сим способом приготовленные огурцы подаются с бешамелем, сюпремом на хрустаде из хлеба или «будинга».