6022 подписчика
1️⃣Первое разберём Маслянокислое брожение
Оно происходит под воздействием маслянокислых бактерий Cl.butyricum
Это нежелательный процесс в сыроделии, так как является причиной такого порока сыров как «позднее вспучивание сыров» (на фото)
Это приводит к появлению в продукте неприятного запаха и вкуса, вспучивания в следствии образования масляной кислоты (вкус) и большого количества углекислого газа и водорода (запахи и вспучивание)
Поставьте ❤️ если было полезно
Завтра расскажу об остальных типах брожения
Около минуты
4 октября 2024