В Nagoya теперь готовят рамены по рецептам шефа изакайи Izumi Ко-сана. Насыщенный свиной рамен тонкоцу японцы ценят за целебные свойства коллагена: суставы как новые, кожа как у младенца. Куриный тори-пайтан рамен варят из куриных косточек так долго, что он становится молочного цвета, а самый необычный, цукемен рамен, предполагает, что лапшу и бульон подают раздельно.