90 подписчиков
СВЕЖИЙ БЕЛОК vs АЛЬБУМИН
Для приготовления зефира, маршмеллоу и др. сахаристых изделий можно использовать свежие, пастеризованные куриные белки, или заменять их альбумином - сухим куриным белком.
⠀
🔺Свежий куриный белок предварительно пастеризуют, а потом высушивают методом распыления.
Получается слегка желтоватый, очень сыпучий порошок.
⠀
⭐️Альбумин очень удобен в работе - его не нужно предварительно обрабатывать, как свежие яйца, его просто хранить (нужно в холодильнике!), удобно отмерить нужное количество.
⠀
⭐️Самое главное, что он безопасен в работе.
⠀
⭐️При использовании альбумина пропадает проблема всех зефиро-и макароноделов - куда девать желтки!
⠀
Но если все же этот вопрос стоит, напишите в комментариях, нужны ли рецепты для утилизации желтков👇🏻👇🏻👇🏻
Около минуты
17 сентября 2024