175 подписчиков
Дорогие мои, сегодня Хрустящая история: как появился сладкий хворост. Решили делиться с вами не только рецептами, но и их историей.
Хворост - это не просто вкусное лакомство, это настоящее путешествие в детство, в мир сладких ароматов и теплых воспоминаний. Каждая хрустящая полоска, пропитанная медовым сиропом, переносит нас в уютную кухню, где бабушка или мама колдует над волшебным тестом, а дом наполняется ароматом свежего масла и карамели.
Но как же появился этот простой, но невероятно вкусный десерт? История хвороста теряется в веках, уходя корнями в глубокую древность. Мы с мамой углубились в его историю и готовы поделиться ей с вами.
История гласит, что хворост появился на территории славянских земель, где его называли "хворостом" за сходство с сухими ветками, которые собирали для разжигания огня. В документах Древней Руси упоминаются "хворостные пироги", что подтверждает наличие этого лакомства в древней русской кухне.
В Европе, во Франции известен десерт "beignets" – это по сути хворост, обжаренный в масле. Его корни уходят в средневековье, когда он был любимым лакомством простых людей.
Присутствовало это блюдо и на востоке- в арабской и турецкой кухнях можно встретить подобные угощения, которые часто подаются к чаю.
В России печенье "хворост" стало популярным в конце 19 – начале 20-го века. Говорят, что впервые блюдо приготовили в Греции, в 15 веке. В начале 20-го века этот десерт распространился по всей Европе. Хворост простой в приготовлении и очень вкусный, идеальный десерт к чашечке чая. Рецепты в разных странах отличаются, а способ приготовления один - печенье обжаривается во фритюре.
На Руси хворост - это не просто вкусное печенье, а настоящий символ русской свадьбы, олицетворяющий изобилие, радость и продолжение рода. Его готовили не только на свадьбах, но и на Троицу и Вознесение, связывая с весенним обновлением и благодатным временем. Он неотъемлемой частью праздничных столов, особенно в период Великого поста, когда запрещалось употреблять жирную пищу.
Хворост представлял собой хрустящие сочни из белой муки, закрученные спиралью, как бараньи рога, или с характерным разрезом, сквозь который продевалась одна сторона теста. Его жарили в кипящем масле, передавая секреты приготовления из поколения в поколение.
На свадьбе хворост выносили после венчания, когда гости уже собрались за столом. Его не ели за столом, а разбрасывали гостям, создавая праздничный хаос. "А кидали через голову, дак кто поимаэт, дак и едят хворост", - смеялись гости, ловя хрустящие лакомства.
Хворост никогда не отдавали целиком, его ломали на куски, чтобы каждый мог попробовать, символизируя щедрость и желание разделить радость с каждым. Разбрасывая хворост, сваха часто хвалила невесту, подчеркивая ее готовность к ведению хозяйства и созданию семьи.
В наше время хворост не утратил своей популярности. Он остается одним из любимых десертов, который с удовольствием готовят как опытные кулинары, так и начинающие повара.
Мы подготовили для вас рецепт Хрустящего Хвороста как в детстве:
Тесто:
— 350 грамм муки
— 100 грамм растопленное сливочное масло
— 1 шт яйцо
— ~100-150 мл теплое молоко
Приготовление:
1. В миску всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло и яйцо.
2. Постепенно вливать теплое молоко, замешивая тесто до однородной консистенции.
3. Оставить тесто отдыхать на 10-15 минут.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать полоски разной формы, как на видео у нас в профиле.
5. Обжарить в раскаленном подсолнечном масле до золотистого цвета.
Сироп:
— 1 стакан сахара (объем стакана 200 мл)
— 200 мл вода
— 1 ст.ложка мед 🍯
Приготовление:
1. В кастрюлю всыпать сахар, добавить воду и мед.
2. Довести до кипения и варить на слабом огне до густого сиропа.
Подача:
Обжаренный хворост отложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Окунуть хворост в готовый сироп, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
А также нашли необычные решения- если вы попробуете их приготовить, обязательно поделитесь в комментариях, как у вас получилось!
1 вариант- Хворост можно обжарить в клюквенном соке, что придаст ему яркий кислый вкус.
3 минуты
16 сентября 2024