37 подписчиков
ХАЧАПУРИ ПО - МЕГРЕЛЬСКИ
(мой принцип приготовления)
Ингредиенты:
Мука в/с - 1кг
Молоко (у меня жирн. 3,2%) - 0,5 л
Дрожжи живые - 50г
Сахар - 2 ч. л
Соль - 2 ч.л
Масло растительное - 100мл
ЯЙЦА В ТЕСТО Я НЕ ДОБАВЛЯЮ
Для начинки:
Сыр Сулугуни - 200г
Сыр Адыгейский - 200г
Творожный сыр Рикотта - 100г
Яйцо - 1шт
Для смазывания:
Яйцо + молоко
Для готовых хачапури - сливочное масло
Приготовление:
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока
Добавить сахар и просеянную муку ( половину стакана из общего количества)
Перемешать и оставить на 15-20 минут.
После поднятия опары добавить оставшееся теплое молоко и всыпать частями муку с солью.
В процессе замешивания теста понемногу добавлять масло.
Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Не должно липнуть ни к рукам ни к рабочей поверхности.
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Примерно через час тесто увеличится в размере вдвое.
Обмять и оставить под полотенцем ещё на 60 минут.
Сыр Сулугуни натереть на тёрке, сыр Адыгейский раскрошить руками, Рикотту размять вилкой.
Все виды сыра соединить вместе в однородную массу. Добавить сырое яйцо .Разделить на 4 равных части и собрать в колобки. Тесто так же разделить на 4 равные части
Вес шариков теста для хачапури должен быть равно весу начинки 1/1 - у меня получилось 4 колобка сырной массы весом по 125г, соответственно 4 шарика теста тоже по 125г каждый
Каждый шарик теста размять руками в лепешку, затем раскатать скалкой в тонкий круглый пласт. В середину каждой лепешки положить колобок сыра и защипать по типу хинкали. Пальцами аккуратно распределить начинку в шарике, слегка размяв в лепешку. Немного раскатать скалкой. Перевернуть "швом" вниз и выложить на лист, застеленный пергаментом. Посередине лепешки сделать небольшое отверстие.
Лепешкам дать выстояться в течение 10 минут.
Поверхность лепёшек смазать яйцом с молоком.
Выпекать в духовке при максимальной температуре несколько минут. У меня выпекались 7 минут при 280°
Готовые хачапури щедро смазать сливочным маслом и сложить стопочкой. Прикрыть салфеткой и дать слегка отдохнуть.
Подавать горячими.
Пробуйте приготовить,это очень вкусно!
Приятного аппетита!
#рецепты #хачапури #хачапурипомегрельски #выпечка #несладкаявыпечка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер
1 минута
15 сентября 2024