Погоды, конечно, нынче стоят не располагающие к выезду на природу. А шашлыка душа уже просит. Нет ничего проще! Разогрел духовой шкаф до 220°С. В режиме верх-низ, без вентилятора — это важно! Установил шампуры с мясом на лоток для запекания и поставил в духовку. В огнеупорную форму, застеленную фольгой, всыпал ольховой щепы и поджёг газовой горелкой (смотрите видео). Не используйте для розжига бумагу, чтобы не провонять гарью кухню. Если нет горелки, найдите зажигалку или спички, а форму со щепой предварительно прогрейте на плите, так она лучше загорится. Как только щепа занялась огнём, прижал форму ко дну противня: огонь погас, пошёл дым. Поставил форму с щепой на дно духовки, дверцу закрыл. Запекал примерно 20 минут, два-три раза перевернув шампуры. Когда мясо было почти готово, ещё раз поджёг щепу, уже более уверенно, и полностью выключил духовку. Дал постоять минут 20, за это время оно полностью дошло до готовности и хорошо обдалось дымом.