К вопросу о том: чьих будете? Кто придумал котлеты из фарша. Рускiя котлеты. Обобравъ мякоть съ костей и обрѣзавъ жилы съ передней части телятины или баранины, мякоть сiю помѣльче изруби и посоля немного, дѣлай изъ оной котлеты, вкладывая въ нихъ ребёрныя косточки; отбей два яйца; отбивъ сiи котлеты хорошенько и положа по пропорцiи соли и перцу, макай котлеты въ сказанныхъ яицахъ, заваляй въ тертомъ хлѣбе и жарь въ маслѣ на сковородѣ; Из книги Герасима Степанова «Полный кухмистеръ и кондитеръ, или русскiй гастрономъ», 1834 год.