262 подписчика
Для этого есть 2 причины:
1️⃣ Если добавить сильную муку, тесто может стать более плотным и менее мягким. «Тесто как пух» — вообще не про сильную муку.
2️⃣ Сильная мука требует более тщательного замеса, чтобы развить клейковину. Если вы добавите такую муку в обычный рецепт, без корректировки остальных ингредиентов и технологии замеса, тесто может стать слишком жестким или сложным в обработке.
#умницынакухне
Около минуты
13 сентября 2024