257 подписчиков
Обычная пшеничная мука высшего сорта, которая продается в магазинах, как правило содержит около 10-11% протеинов (белка муки) и подходит для легкой выпечки, такой как пироги или кексы.
При этом напомним, что не все протеины, которые содержатся в муке, имеют значение для выпечки. 🤓 Для нас представляют интерес только те белки, которые принимают участие в формировании клейковины, а именно - глиадин и глютенин.
Для особо сложных и "требовательных" рецептов используют муку с более высоким содержанием белка, вплоть до 15%.
👉Такую называют «сильной», «очень сильной» и даже «супер сильной», в зависимости от процента протеинов.
#умницынакухне
Около минуты
13 сентября 2024