92 подписчика
Итак рецепт копчёной курицы
Я брал 3 кг куриной голени, 1 мускатный орех , а остальное должно быть у всех дома.
Самое главное приготовить тузлук. Для этого берем 4 литра чистой воды . На каждый литр воды, 1 столовая ложка с горкой соли (крупной, лучше Елецкой ) - итого 4 ложки.
1 столовая ложка сахара (без горки), 5 листочков лаврового листа , 10 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока и мускатный орех (можно без него, но с ним есть изюминка). Все это ставим на плиту и доводим до кипения. Так же необходимо размешать соль и сахар.
Как тузлук закипел, выключаем. Его необходимо остудить до температуры 28-30 градусов. Я проверял кухонным термометром. Как только тузлук остыл до нужной температуры кладем в него курицу. Курица должна находиться в маринаде 12 часов, я обычно делаю это на ночь.
Как наша курочка покупалась 12 часов , ее необходимо осушить. Нам надо что бы на курице не было воды Я кладу на доску салфетки и выкладываю курицу, 30 мин на одной стороне , поменял салфетки и на другой стороне. Вот наша курочка сухая и готова к копчению.
Пока курица сушится , я замачиваю щепу и разжигаю мангал. Щепа замачивается на 30-40 минут, ну а мангал кто как разжигает.
Далее выкладываем курицу в коптилку и коптим в течении 40 минут. Обязательно через 15 минут готовки открываем крышку и выпускаем дым.
После 40 минут курица готова и ее можно есть. Но я всегда даю ей постоять в коптилке без огня , что бы она чуть остыла и набралась вкуса. Поверьте когда чуть постоит совершенно другая песня.
Самое долгое это остудить и ждать пока промаринуется. А так все просто и получается безумно вкусно. Пробуйте , надеюсь понравиться.
P.S. чуть позже смонтирую видео с данным рецептом. У кого есть вопросы готов буду ответить в комментариях.
#курица #копчение #мангал
1 минута
7 сентября 2024