Найти в Дзене
262 подписчика

В ответ на пост

Сахар предотвращает образования плотного ледяного бруска из пюре. Такой брусок сложно делить и для его плавления нужно больше времени, что потребители (мы с вами) считают отрицательным качеством. К объективным характеристикам пюре это не имеет отношения на самом то деле. Поэтому они его добавляют, так же например, как крахмал или пектин при производстве сметаны, ровно для того, чтобы потребители не бухтели, что в сметане вода отходит (хотя это абсолютно естественная история) или молоко отбеливают.

Вот если пюре много раз замерзает, дефростируется, снова замерзает, то это проблема. Или если пюре храниться без должной защиты и от этого теряет влагу или получает посторонние запахи.

А если вы можете отделить от своего запаса нужно вам количество пюре и вас не напрягает, что оно с кусочками льда (что наблюдается даже в промышленном пюре), то лучше не допускать промежуточной дефростации.
Около минуты