7995 подписчиков
Кислоты ("хвосты" в терминологии дистилляции) - вносят существенный вклад в органолептику напитков, получаемых при сбраживании (пиво, квасы, медовухи и т.п.).
Далее ИМХО👇
при дистилляции, если мы бездумно их выводим из оборота (хвосты-кислоты), то обрезаем органолептику напитка. Но это второй этап. На первом (сбраживание) надо ещё получить нужные нам кислоты.
В промке, скорее всего, это закладывается технологами на уровне моделирования напитков, подбора сырья, дрожжей и технологических процессов (от сбраживания до финальной дистилляции).
У ремесленников с многовековым эмпирическим опытом - подобрано в результате практики из поколения в поколение.
У домашников (у меня по крайней мере), нет не элементов аналитического контроля (как в промке) ни многолетнего практического опыта ремесленников.
Остается надеятся только на удачу (прикосновение Бахуса), постепенно нарабатывая практику🙂
ps
продуценты в этом тексте - компоненты, осуществляющих сбраживание сахаров
Около минуты
5 сентября 2024