1504 подписчика
Главные ошибки при темперировании шоколада 🍫
⠀
Дорогие, судя по вопросам, которые вы мне оставляете, проблемы с темперированиям шоколада у вас случаются часто. Поэтому я к вам с полезным постом!
Сохраняйте пост и ставьте ❤️
⠀
💫 Темперирование — это нагревание и охлаждение шоколада до нужных температур. Это действительно кропотливая процедура, на которой нужно набить руку
Как делать не стоит:
⠀
❌ Проводить процедуру в слишком теплом помещении. Оптимальная температура — не выше 20 градусов!
❌ Отклоняться от графика темперирования
Последовательность, время, температурный режим — все это очень важно!
❌ Перегревать шоколад. Правильная температура для первого нагрева — не выше 45-50 градусов
❌ Допускать попадание влаги в шоколад. Вода плохо влияет на структуру шоколада, он «сворачивается» и становится непригодным для темперирования
❌ Использовать глазурь. Да, глазурь не нужно темперировать, но она сильно проигрывает шоколаду по вкусовым качествам!
⠀
🔸И сохраняйте температуры для темперирования
Для тёмного шоколада: 45-50°- 27°-30-32°
Для молочного и белого: 44-45°-25-26°-28-30°
⠀
(на фото, кстати, тортик «Тропический шоколад» с кремом манго-маракуйя внутри, из моего курса «Сочные Начинки»😋)
Давайте проведём опрос в комментариях!
Ставьте «+», если хоть раз темперировали шоколад и «–», если никогда этого не делали ❤️
1 минута
5 сентября 2024