69 подписчиков
Вот такие 2 баночки маринованных грибочков у меня получились из вчерашней красивущей корзиночки.
Как понятно из было/вышло, далеко не каждый грибок достоин оказаться в баночке.
Ну, что в грибе обязательно отсутствие иных форм жизни - это априори.
Красивые, чистые, крепкие и молодые - только таким открыт путь в маринад. Суров отбор, но честен. А особо требовательные условия отбора у ножек, обязательно крепенькая и толстенькая, такая, что б нож в нее, как в масло, нижнюю часть в утиль. И все равно ножек получается больше, мы их в грибную икру, о ней расскажу позже.
Итак, суровый конкурсный отбор закончен, грибы моются, еще раз моются, еще раз моются. Попадают в кастрюлю, закипели, минутку-другую прокипели, воду слили, чистой налили, закипели, снова слили. И так пока грибной бульон не станет прозрачный. Это закипятили-слили никакой цели кроме эстетической не несет. Просто от подосинновиков и моховичков рассол выходит темным, некрасивенько, но абсолютно ни на что больше не влияет.
Итак, видим, бульончик того цвета, который нам нравится, грибочки уже минут сорок-часик проверены и тут мы плююм на все рецепты, которых в инете вагон с тележкой и все какие-то неправильные.
Потому что ориентироваться на вес грибов/литры воды и прочее, измеряемое в граммах/миллилитрах/столовых или чайных ложках для меня полное пренебрежение своими вкусовыми ощущениями, а именно ради них все и готовится.
Только свой вкус, только хардкор!
Итак, верим не интернет-гуру а своим ощущениям - солим рассол так, что бы он был сильно соленый. Вот именно так просто, грибочки отварили, рассол сильно посолили. Не "вырви глаз", как сильно, а чтоб просто чуть пересоленный.
Лавровый листик, перец черный горошком, закипело - добавляем уксусную кислоту из расчета неполная десертная на литр грибы + рассол.
Баночки помыли- закипятили, крышечки туда же в кипяточек (там под крышечкой резиночки, что на твистах, что под закатку, им полезно покипеть для эластичности), разложили наши грибочки по баночкам примерно на 2/3 -3/4 баночки и залили рассолом. Закатали, проверили крышечку - не течет ли. И наслаждаемся самыми вкусными грибочками месяца через два.
Ля-ля! Вот так, без весов и прочих алгебро-математических усложнителей жизни мы получаем действительно самые вкусные маринованные грибочки!
Мням!
1 минута
5 сентября 2024