4 подписчика
⚡Каков же состав жирных кислот в подкожно-жировой клетчатке кабана, барсука и дикого гуся?
➡Оказалось, что среди ЖК пальмитиновая (С16:0) и стеариновая (С18:0) кислоты доминируют в образцах жира!
📎Что это значит?
⭕Известно, что пальмитиновая кислота обладает атерогенным действием. А стеариновая C18:0, биологически нейтральна в отношении атерогенности, но может проявлять тромбогенную активность!
⭕Кстати, более высокое содержание стеариновых кислот наблюдалось у барсука и дикого гуся.
⭕Некоторые предыдущие результаты указывают на связь между пальмитиновой кислотой (но не стеариновой кислотой) и повышенной смертностью, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний.
✔Было выявлено, что олеиновая кислота (C18:1) достигла самого высокого содержания, достигнув 38-44% от общего содержания.
Среди ПНЖК линолевая кислота (C18:2 n-6) достигла самого высокого содержания, составляя в среднем 12-15% от общего количества ЖК. В жире дикого гуся наблюдалось значительно более высокое содержание C18:2 n-6 по сравнению с жиром кабана и барсука. Между потреблением C18:2 n-6 и сердечно-сосудистыми заболеваниями уже была показана обратная корреляция. С этой точки зрения поедание мяса дикого гуся более полезно.
🏷Результаты этого исследования показали, что жиры кабана, барсука и дикого гуся могут быть ценным пищевым продуктом. Следует подчеркнуть, что жир диких животных, содержит больше других длинноцепочечных ПНЖК.
Однако необходимы дальнейшие исследования, включая микробиологические тесты, чтобы глубоко определить их потенциальное применение в питании (паразитирование в рамках промежуточных или конечных хозяев никто не отменял).
⤵На основании полученных результатов можно утверждать, что жир из жировых тканей кабана, барсука и дикого гуся является источником предпочтительных ненасыщенных жирных кислот, включая полиненасыщенные жирные кислоты из рядов омега-3 и омега-6. Соотношение 6/3 в рационе имеет большое значение и должно соответствовать определенным рекомендациям. Среди исследованных образцов жир кабана оказался предпочтительнее в этом отношении.
📎 Учитывая распределение жирных кислот в структуре триацилглицерина (триглицерида) , можно сделать вывод, что пальмитиновая кислота располагалась преимущественно во внутреннем положении меток анализируемого образца жира, тогда как внешние позиции занимала ненасыщенная олеиновая кислота. Такая структура отвечает за полезное усвоение жира из пищи и предотвращает образование нерастворимых солей кальция. Также было исследовано, что жир кабана с самым длительным временем индукции был наиболее устойчив к окислению. Учитывая профиль, качество и устойчивость к окислению среди всех протестированных образцов жира, жир хряка потенциально представляется наиболее подходящим для применения в пищевой промышленности.
#наука #исследования #омега
2 минуты
3 сентября 2024