Пекарни сейчас активно растут: в Москве их количество увеличилось на 21% за год, а в Петербурге – на 15%. Оборот пекарен в 2023 году вырос на 10%, а количество чеков – на 27%. 📈🧁
В сетевых магазинах тоже стало больше пекарен – в среднем на 50%, а в некоторых сетях их число выросло в 5-7 раз. Однако конкуренция в этой сфере жесткая и продолжает расти, что может негативно сказаться на рентабельности и возможностях роста.
И эта борьба за покупателя обостряется катастрофической нехваткой специалистов в отрасли. По данным «Парламентской газеты» и Российской гильдии пекарей, для устранения дефицита кадров в хлебопекарной отрасли потребуется около десяти лет. В настоящее время в секторе не хватает почти 230 тысяч работников.👨🍳
Как при такой конкуренции и дефиците кадров пекарням оставаться на плаву? Читайте в нашем обзоре.
#Бегарат #begarat
Около минуты
3 сентября