40 подписчиков
Чудесный вопрос - решила ответить постом, чтобы уже разложить по полочкам.
Начнем со 2-го вопроса:
Как часто можно использовать такой способ приготовления?
✅ Тушение и запекание - полезные и безопасные способы приготовления пищи. Использовать можно всегда.
Теперь о маслах
👇🏻
Главное здесь - понять, как выбирать масло при любой термообработке
👇🏻
Важна точка дымления - на какой температуре масло начинает гореть и выделять опасные вещества
Температура при тушении обычно до 100 градусов.
Поэтому для тушения подойдет практически любое масло - даже льняное, даже подсолнечное нерафинированное или сливочное.
Температура при запекании обычно 180-200 градусов.
Поэтому нужно выбирать масла с высокой точкой дымления:
- топленое
- жир утиный, гусиный, говяжий
- оливковое жмыховое (pomace)
- нерафинированные горчичное, кунжутное, виноградной косточки, арахисовое, хлопковое и другие, которые не горят при запекании.
Рафинированные тоже можно в плане температуры - но тут есть свои нюансы
👇🏻
Какие масла у меня лично дома
👇🏻
всего 2 масла - топленое и высокоолеиновое подсолнечное нерафинированное.
Остались вопросы по маслу?
Присылайте!
#масло
Около минуты
2 сентября 2024