40 подписчиков
Кеббе.
Ближний Восток.
Kibbeh по арабски означает “купол”, хотя есть вариант и плоского Кеббе.
Очень забавная штука, от которой вегетарианцам, наверное, станет плохо. Это мясо с начинкой из мяса.
Начинка.
Орехи, кедровые или грецкие обжариваем, но только не сильно.
На обжариваем фарш с луком, добавляем орехи и петрушку. Смешиваем с орехами. На 400 граммов мяса 150 граммов орехов.
Специи.
Делаем смесь из корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, кориандра, пажитника, зиры, по 0,5 чайной ложки всего. Ну, то есть получается что-то близкое к смеси Бахарат. Еще это называют Семь специй. Прогреваем все на сковороде.
В фарш добавляем 2 - 3 чайные ложки смеси специй, соль, перец.
Оболочка.
Есть варианты, когда в ней преобладает мясо, тщательно вымешанное с небольшим количеством булгура, есть варианты только из булгура, давайте сделаем 50 на 50.
Булгур нужен самый мелкий, замочим его в теплой воде. Если есть манка, можно пару столовых ложек тоже взять.
Мята, майоран паприка, соль и лука туда мелко порезать.
пропускаем мясо с булгуром через мясорубку, а потом еще и через блендер. Задача - сделать максимально липкую смесь, которая не развалится при обжаривании.
Оставляем полежать.
Лепим.
Делаем из “теста” шарик размером с мяч для гольфа. Вдавливаем в него большой палец и лепим что-то вроде тушки кальмара. Начиняем, залепляем, формуем.
И жарим во фритюре до коричневой корочки.
Подаем с лимоном.
Соус.
И почему бы не сделать к ним соус?
Несладкий йогурт, немного майонеза, не один к одному, не шаурма же в самом деле, огурец, укроп, чеснок, мята, соль.
1 минута
1 сентября 2024