231 подписчик

Про обучение стажёров другими бариста

Достаточно распространённое явление, когда бариста поручают полное обучение стажёров. Причём иногда сами обучающие бариста имеют опыт работы до месяца.

Где такое встречается:

– в очень маленьких кофейнях, где владелец не умеет/не уверен в своих навыках/ не хочет обучать бариста, а выделить бюджет на централизованное обучение не хочет (в целом понять можно, при высокой то текучке);

– в больших сетях, где высокая текучка и низкие стандарты обслуживания.

Я люблю эксперименты, поэтому периодически на 1-2 часа даю разным бариста пообучать стажёров. Ну и слежу за процессом удалённо. Иногда бариста справляются неплохо, но часто проявляют особенности своего характера, не имея практического опыта обучения: пытаются излишне подружиться, пытаются самоутвердиться за счёт стажёра или пытаются сделать акцент на себе, а не на обучении.

Чем плохо полностью скидывать обучение на бариста:

– игра в сломанный телефон, стажёр в процессе обучения получит знания о стандартах работы в изменённом виде;

– влияние особенностей характера бариста на обучение;

– невозможность на самом начальном этапе создать со стажёром определённый уровень доверительных рабочих взаимоотношений;

– невозможность оценить потенциал стажёра, для понимания целесообразности продолжения обучения и трудоустройства.

Что необходимо тренеру для полноценного обучения:

– глубокое погружение в тему, чтобы обосновать необходимость того или иного действия и уметь ответить на любой вопрос. Тренер, уверенный в своих знаниях, и преподносит их уверенно, не терпя иной интерпретации;

– навыки обучения, для более быстрого и качественного усвоения новой информации. Поддержание необходимого уровня настроя и заинтересованности обучаемого требует определённых знаний и опыта.

– мотивация для проведения обучения. Либо финансовая, либо очень высокая лояльность к сети.

Исходя из этого, обучение должен проводить:

– специальный человек в команде (для маленьких сетей – владелец), специализирующийся на проведении обучения и имеющий достаточную квалификацию;

– сторонний тренер, опять же, имеющий достаточную подготовку.

При этом на бариста (не на всех) можно переложить небольшую часть задач по обучению:

– отработку практических навыков при наличии у стажёра достаточной базы;

– уборку и технические моменты открытия/закрытия смены;

– показ примера обслуживания гостей, при образцовом навыке в данной сфере у обучающего.

Если знаком с такими случаями обучения и их последствиями – напиши в комментарии.

2 минуты

9 сентября 2024