90,8 тыс подписчиков
Два рецепта холодного засола грибов с вымачиванием. Рецепты, а скорее - спообы или приемы такого посола прислали
1. Оксана К. (фото 1)
Грибы (в этот раз были грузди, волнушки, гладыши) сортирую по сортам и ещё по размерам: мелкие на праздник красиво подать, остальные так съесть.
Замачиваю в холодной воде, меняю воду утром и вечером, обычно 2 дня.
Потом взвешиваю, на каждый 1 кг грибов: 50 гр соли, 3-4 крупных зубчика чеснока режу пластинками, черный перец 10 горошин, 1-2 зонтика укропа.
Солю в эмалированных ёмкостях (кастрюля или ведро). На дно зонтики укропа, несколько пластинок чеснока, немного соли, несколько горошин перца, слой грибов, снова специи и так пока грибы не кончатся.
Сверху кладу тарелку по размеру ёмкости и на тарелку банку с водой (гнет).
При комнатной температуре все это стоит 3 дня, грибы должны дать сок, который покроет их полностью и тарелку.
Потом раскладываю грибы в стеклянные банки и в холод (холодильник или подвал). Банки закрываю капроновыми крышками. Если рассола не хватает, чтобы полностью покрыть грибы в банках, добавляю (на 1 литр воды 50 гр соли, вскипятить и остудить).
Обычно дней через 35-40 грибы готовы.
2. Солит холодным способом и Эдуард ( фото 2)
Гладушки (так их у нас называют) у меня в засолке на втором месте, сразу после рыжиков. Белый груздь на третьем.))
Во первых их всегда много, практически нет червивых, они плотные, мясистые и, в отличие от тех же волнушек, не теряют в объёме при засолке.
По вкусу они гораздо лучше груздей, но тут уже на вкус и цвет все фломастеры разные.
Засолка только холодным способом в 20-ти литровых бочках.
Сначала дубовых, с хреном, укропом, смородиновым и вишнёвым листом, а после 45 дней, когда ферментация закончилась и грибы созрели - перекладываю в пластиковые на хранение, уже только с хреном сверху и снизу, от плесени.
1 минута
26 августа 2024
413 читали